Πριν αρχίσουμε να μελετάμε το ερώτημα πώς ψήνεται η πρόσφορα, ας καταλάβουμε τι είναι η πρόσφορα. Το ψωμί στην Εκκλησία είναι σύμβολο του Χριστού. Ο ίδιος ο Κύριος είπε σχετικά: «Εγώ είμαι ο άρτος της ζωής». Ο Χριστός είναι ο Ουράνιος Άρτος, που φέρνει την ανθρώπινη ζωή στην πληρότητα της Θείας ζωής στην αιωνιότητα.
Prosphora
Επομένως, το πρόσφορο έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της εκκλησιαστικής λειτουργικής ζωής. Και αφού η Εκκλησία δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς τη Λειτουργία, μια τέτοια υπακοή όπως το ψήσιμο του πρόσφορου έχει ιδιαίτερη σημασία. Τότε αναρωτιέμαι πώς έγινε αποδεκτό στη Ρωσία;
Στην αρχαιότητα, η πρόσφορα μπορούσε να ψήσει τα πάντα, καθώς θεωρούνταν προσφορά στον ναό. Από αυτές τις προσφορές επιλέχθηκαν οι καλύτεροι και σε αυτές τελέστηκε η Θεία Λειτουργία. Τότε σχεδόν όλες οι νοικοκυρές ήξεραν να ψήνουν ψωμί. Καθώς εκκλησιάζονταν, ήξεραν ότι χρειάζονταν προζύμι ψωμιού, αλάτι, νερό και αλεύρι για το ψήσιμο του πρόσφορου. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορούσε να ψήσει πρόφορο στο σπίτι και να το φέρει στο ναό.
Στην Ελλάδα,για παράδειγμα, σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα και να το φέρετε στο ναό ως προσφορά.
Πώς ψήνουμε;
Σε όλο τον ορθόδοξο κόσμο, η πρόσφορα ψήνεται με προσευχή από τα αρχαία χρόνια. Και μόνο οι ίδιοι οι κατασκευαστές προσφορών γνωρίζουν πόσο σκληρή και υπεύθυνη δουλειά είναι. Η ευθύνη επιδεινώνεται μόνο από το γεγονός ότι η πρόσφορα είναι λειτουργικός άρτος. Και αυτό απαιτεί να είναι μαγειρεμένο στο μέγιστο των δυνατοτήτων του.
Στα μοναστήρια η ευλαβική και προσευχητική στάση απέναντι στην πρόσφορα δεν έπαυε ποτέ. Αυτή η διαδικασία άρχισε να ταυτίζεται με την πραγματική εκκλησιαστική τέχνη.
Και εδώ, επίσης, πρέπει να ξέρετε από τι είδους αλεύρι ψήνεται η πρόσφορα και τι είδους μαγιά πρέπει να είναι. Μιλώντας για αμερικάνικο αλεύρι, συχνά λεύκνεται με χλώριο για να αποκτήσει ένα λευκό χρώμα και στην πραγματικότητα δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο πρόσφορα.
Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να χρησιμοποιούν γαλλική μαγιά, αλλά δεν είναι επίσης πολύ κατάλληλες για ψήσιμο, καθώς δίνουν αμέσως πολύ διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια του προζύμι, και αυτό είναι καταστροφή για το ψήσιμο μιας μεγάλης παρτίδας πρόσφορου ταυτόχρονα χρόνος. Μετά από όλα, δεν θα είναι δυνατό να ακολουθήσετε τη δοκιμή - η μαγιά θα "τρέξει μακριά". Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε την οικιακή μας μαγιά.
Πώς ψήνεται η πρόσφορα στα μοναστήρια
Στο παράδειγμα της Λαύρας Κιέβου-Πετσέρσκ, θα ήθελα να πω πώς η κύρια πρόσφορα Λαύρας με αδέρφια και αρχάριους, έχοντας προσευχηθεί, στις τέσσερις και μισή το πρωί αρχίζει να ζυμώνει τη ζύμη για πρόσφορα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι παρασκευάζονταν 7500 πρόσφορα τη φορά.
Ψήνονται τρεις ή τέσσερις φορές την εβδομάδα. Στις αργίες, ο αριθμός των προσφορώναυξάνει. Και φυσικά, δεν είναι δυνατό να γίνει αυτή η διαδικασία χειροκίνητα, γι' αυτό οι αδελφοί χρησιμοποιούν την τεχνική.
Σε ειδικό ζυμωτήριο ρίχνουμε αλεύρι ανώτερης ποιότητας και μετά νερό με μαγιά και αλάτι. Στη Λαύρα το νερό διοχετεύεται από τις πηγές του Αγίου Αντωνίου και του Θεοδοσίου των Σπηλαίων.
Σε πέντε λεπτά, η μηχανή φτιάχνει μια παρτίδα, από την οποία υπάρχουν μόνο τρεις. Η ζυμωμένη ζύμη απλώνεται σε μια ξύλινη γούρνα, όπου την αφήνουν να ξαπλώσει μέχρι τις τρεις η ώρα το πρωί. Αυτό γίνεται για να ξινίσει και να αυξηθεί σε όγκο.
Αντιμετώπιση της προσευχής
Πιστεύεται ότι η προσευχή έρχεται πρώτα και μετά όλα τα άλλα. Οι αρχάριοι αρχίζουν να ψήνουν πρόσφορα με προσευχή πριν ξεκινήσουν οποιαδήποτε καλή πράξη και καλούν σε βοήθεια τους σεβάσμους πρόσφορους Νικοδήμ και Σπυρίδωνα, των οποίων τα λείψανα αναπαύονται στα σπήλαια της Λαύρας. Και οι μοναχοί αδελφοί προσθέτουν σ' αυτούς την Παράκληση του Ιησού, προσευχές στην Υπεραγία Θεοτόκο, σε όλους τους Σεβασμιωτάτους Πατέρες των Σπηλαίων και σε όλους τους αγίους.
Η διαδικασία συνεχίζεται με το γεγονός ότι η ζύμη βγαίνει από τη γούρνα και τοποθετείται στη συσκευή, όπου όλα ζυμώνονται καλά και ανοίγονται. Είναι πολύ σημαντικό ταυτόχρονα η ζύμη να βγαίνει δροσερή, να μην σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα σε αυτήν. Διαφορετικά, το πρόσφορο θα λυγίσει, μπορεί να αρχίσει να θρυμματίζεται και μπορεί να βρεθούν κενά στο σέρβις μεγάλο πρόσφορο όταν κόβεται, και αυτό δεν θα πρέπει να επιτρέπεται.
Σχηματισμός πρόσφορου
Μερικά σχηματίζουν τα κάτω μέρη του πρόσφορου από τυλιγμένη ζύμη 2 cm, ενώ άλλα ασχολούνται με το σχηματισμό του πάνω μέρους του πρόσφορου,Πάχος 1 εκ. Άλλοι πάλι βάζουν τους φούρνους και τους απλώνουν σε ταψί, τους βάζουν σε σχάρα και τους στέλνουν σε ειδικό ντουλάπι για να φουσκώσουν λίγο ακόμα. Αυτά τα ντουλάπια διατηρούνται σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών με υγρασία 80%.
Ενώ το έργο βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, ο αφοσιωμένος αναγνώστης διαβάζει δυνατά τον μοναστικό κανόνα. Και στις εννιά το πρωί αρχίζει να μπαίνει το πρώτο μέρος της πρόσφορας στο φούρνο, χρειάζεται 26 λεπτά για να ψηθεί. Το έτοιμο ζεστό πρόσφορο απλώνεται σε ένα τραπέζι με ψηλές άκρες και καλύπτεται με ένα βαμβακερό πανί. Όταν κρυώσουν, τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο για αποθήκευση.
προϊόντα Prosphora
Και τώρα ας έρθουμε πιο κοντά στο ποια προϊόντα πηγαίνουν στο prosphora, σε ποιες αναλογίες. Εδώ χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Η μαγιά χρησιμοποιείται μόνο φρέσκια.
Και τώρα ξεκινάμε τη συνταγή για το ψωμί του Θεού.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα διάλυμα αλατιού και μαγιάς, το οποίο γίνεται στην εξής αναλογία: για 100 κιλά αλεύρι - 10 λίτρα νερό, 1 κιλό 700 γραμμάρια αλάτι και 500 γραμμάρια μαγιά. Σε αυτό το μείγμα προστίθενται 4,5 κουβάδες νερό. 3750 πρόσφορα πρέπει να βγουν από αυτό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η δάφνη πρόσφορα είναι πολύ νόστιμη. Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας τους βρίσκεται στην προσευχή, στην επιμελή και προσεκτική δουλειά και στο ότι είναι όλα καλά ψημένα.
Συνταγή παλαιάς ζαχαροπλαστικής choux
Αναρωτηθείτε για το πώς ψήνεται η πρόσφορα, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος. Εδώ είναι άλλο ένα. Σε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή πρόσφοραπρέπει να κάνετε ζύμη. Παίρνουμε 215 γρ αλεύρι σίτου και ρίχνουμε 320 ml βραστό νερό. Στη συνέχεια τρίβουμε τα πάντα με ένα σύρμα και μετά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε άλλα 670 ml βραστό νερό.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ρίξτε 50 ml βρασμένου νερού που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πάρτε 10 γραμμάρια συμπιεσμένης ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, ανακατέψτε καλά και μετά βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ζεστό μέρος.
Όταν περάσει μία ώρα, προσθέστε ένα από τα μισά της ζύμης στην «ξυπνημένη» μαγιά, αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλη 1,5 ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, εκεί, για να "αναζωογονήσετε" τη ζύμη, πρέπει να προσθέσετε άλλα 150 g αλεύρι και να ρίξετε 170 ml ζεστό νερό. Και στη συνέχεια όλα ανακατεύονται καλά και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Στη συνέχεια, παρασκευάζουμε ένα υδατικό διάλυμα άλατος από 40 g αλάτι και 170 ml ζεστό νερό. Στο τέλος της προετοιμασίας της ζύμης για πρόσφορο, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τη ζύμη που προκύπτει με το αχρησιμοποίητο μισό και ένα υδατικό αλατούχο διάλυμα.
Μοντέρνα συνταγή
Συνήθως μια πολύ μεγάλη παρτίδα παρασκευάζεται σε πρόσφορο, επομένως 250 g αλάτι, περίπου 10 λίτρα νερό και έως 100 g μαγιά απαιτούνται για 20 κιλά αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας, Πριν το ζύμωμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα κόσκινο, φιλτράρουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και τη μαγιά σε αυτό και ανακατεύουμε στο τέλος. Αυτό το διάλυμα πρέπει να χυθεί στο αλεύρι και να ζυμωθεί καλά στο τέλος, στη συνέχεια να το τυλίγουμε και να το αφήνουμε να χωρέσει.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, πρέπει να απλωθεί μέσω ειδικών κυλίνδρωναρκετές φορές και, στη συνέχεια, παραλείψτε το φύλλο που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα φύλλο ζύμης βαθμονόμησης, στο οποίο έχει ρυθμιστεί ένα συγκεκριμένο πάχος. Και μετά θα πρέπει να σχηματίσετε το πάνω και κάτω μέρος του πρόσφορου κόβοντας, στη συνέχεια απλώστε μια σφράγιση, καλύψτε με λαδόκολλα και αφήστε να πλησιάσει. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να συνδέσει το πάνω και το κάτω μέρος. Στη συνέχεια, η πρόσφορα πρέπει να τρυπηθεί στο κέντρο της σφραγίδας και να τα βάλει όλα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 250 βαθμούς για 25 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10-12 ώρες και μετά τα πρόσφορα μπαίνουν σε ένα δοχείο και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Πώς ψήνεται η πρόσφορα. Συνταγή
Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε αυτό το ιερό ψωμί μόνοι σας. Το ερώτημα για το πώς να ψήνουμε πρόσφορα στο σπίτι είναι πραγματικά συχνά ενδιαφέρον για πολλούς Ορθοδόξους.
Λοιπόν, για αυτό πρέπει να πάρετε 1200 γραμμάρια αλεύρι. Ρίξτε λίγο αγιασμό στο μπολ του ζυμώματος, ρίξτε 400 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό. Όλα αυτά χύνονται με βραστό νερό. Αυτό γίνεται για να εμφανιστεί η γλυκύτητα και η αντοχή στη μούχλα. Τώρα ανακατέψτε το μείγμα.
Όταν κρυώσουν όλα, προσθέστε αλάτι, αραιωμένο σε αγιασμό, και μαγιά - 25 g στο ίδιο δοχείο. Ανακατέψτε και κρατήστε για 30 λεπτά ώστε η ζύμη να φουσκώσει λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα 800 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώνουμε ξανά.
Αφήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια τρίβουμε καλά τη ζύμη, ανοίγουμε το επιθυμητό πάχος και κόβουμε σε κύκλους. Κάνουμε το κάτω μέρος μεγαλύτερο.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε το πάνω μέρος με μια βρεγμένη πετσέτα, μετά με μια στεγνή και κρατάμε για άλλα 30 λεπτά. Μπλουζαμέρος του προκύπτοντος πρόσφορου κενό βάζουμε σφραγίδα. Για να συνδέσουμε τα πρόσφορα τα βρέχουμε με χλιαρό νερό και τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο. Και μετά τα τρυπάμε με βελόνα για να μην σχηματιστούν κενά. Πριν το ψήσιμο του πρόσφορου (και αυτό γίνεται καλύτερα σε ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία που μπορεί να είναι διαφορετική), η θερμοκρασία επιλέγεται εμπειρικά (200-210 βαθμοί).
Βάζουμε ένα ταψί και ψήνουμε προσφορά για περίπου 15-20 λεπτά στο σπίτι. Η συνταγή μαγειρικής φαίνεται να είναι απλή, αλλά χρειάζεται κάποια εμπειρία και δεξιότητα, αν δεν την έχετε, τότε δεν πρέπει να την κάνετε καθόλου.
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί το πιο σημαντικό πράγμα - τέτοιο ζυμωτό ψωμί όπως η πρόσφορα περιέχει τρεις ουσίες, καθώς και την τριμερή ψυχή μας προς τιμήν της Τριάδας, όπου όλα έχουν το δικό τους νόημα. Το αλεύρι με προζύμι είναι η ψυχή, το νερό είναι το βάπτισμα και το αλάτι είναι η διδασκαλία του Λόγου και του νου. Ο ίδιος ο Κύριος είπε κάποτε στους μαθητές Του ότι είναι το αλάτι της γης.
Αλεύρι, νερό και αλάτι, που συνδέουν τη φωτιά, σημαίνει ότι ο Θεός συνδέεται με όλη μας την ύπαρξη και μας δίνει βοήθεια και βοήθεια.
